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古人有什么冬日美味火锅必须拥有姓名一起 [复制链接]

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文/三三

在寒风凛冽的冬季,吃一顿热气腾腾的火锅,是一件再幸福不过的事,对于古人来说同样如此。火锅的前身可以追溯到年前的商周时期,到了东汉末期,火锅开始在中国沸腾,此后不断发展变迁,成为皇家必备。在冬天大多吃腌肉和咸菜的古代,火锅当属美味。

01火锅的前身

商周时期青铜器大多用作祭祀,但有一样青铜器——温鼎,是用做餐具的。温鼎,顾名思义,就是给食物保温,所以比鼎和簋要小上许多,这样便于移动,也可以快速加热。下面放燃料,上层盛食物,怎么样?已经有了火锅的雏形吧?像不像现在一人一个的小火锅?但温鼎离真正的火锅还差一步,因为温鼎不耐高温,不能用来烹煮。

温鼎

02火锅的两种起源

随着金属冶炼技术的发展,不耐高温已经不再是个问题了,铜质火锅正式诞生。关于火锅起源有两种说法,一种说法是火锅起源于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。

另一种说法是来自三国时期《魏书》的记载,魏文帝曹丕时期,有一种可以同时煮不同食物的铜鼎,用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,因为分成了五个部分,所以叫做“五熟釜”。听起来和现代的鸳鸯锅或者九宫格有异曲同工之妙呢!

“五熟釜”看起来更像涮火锅的器具,与“斗”相比,“五熟釜”开口大,而且更浅。三国时期涮火锅一定比以前更方便了,不过受烹调技术限制,当时火锅并不流行。

03火锅的流传

香料和食物种类越来越多,烹调技术也不断发展。到了北宋时期,商业发达,都城开封的餐馆,已有火锅应市。火锅逐渐流传开来,甚至出现在南宋林洪的食谱《山家清供》中,林洪雪天拜访好友,逮到一只兔子,两人一通操作,把兔肉削成薄片,蘸酒、酱、椒、桂做成调味汁,别提有多美味了!有诗为证“浪涌晴江雪,风翻晩照霞”,宋代的火锅又有“拨霞供”的美称。

04火锅走进皇家

火锅在民间流传开来后,融入了各地的吃法和食材,还俘获了皇室的味蕾,恭喜火锅成功上位!

明代弘治皇帝看到眼前热腾腾的火锅,诗兴大发,即兴咏出一句上联“炭黑火红灰似雪”,文学家杨慎看着眼前的白米饭,不紧不慢地对出下联“谷黄米白饭如霜”,使皇帝龙颜大悦,赏赐御酒一杯。

到了清代,火锅已经是宫廷必备。在宫廷大宴之一的千叟宴上,火锅是必不可少的一道菜。嘉庆皇帝可是个火锅的“死忠粉”,他登基时,除了山珍海味,还用了只火锅宴请宾客,成为我国历史上最盛大的火锅宴,可以说前无古人,也后无来者。

故藏品-元宝式火锅和金寿字火锅

如今火锅已是大众喜闻乐见的一项美食,一人一锅、鸳鸯锅、九宫格,都能从历史上找到翻版,不禁赞叹中国人在吃这件事上的智慧和创造力。我们距离历史并没有那么遥远,看看身边的火锅就知道了。

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