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火锅店老板摆盘出绝招,难怪生意那么火爆 [复制链接]

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如今,竞争激烈的火锅行业同质化情况严重。于火锅店本身而言,菜品不仅仅是放在盘子里端上桌就可以了,它同样需要一些心思和技巧,成为重要加分项。除了传统的火锅配菜,很多网红店一些新颖的摆盘方法创意也成为了引流利器,获得了很多年轻的食客青睐,并且颜值高的菜品摆盘,也会大大提高点餐率。今天,我们就来看看各种爆款食材的摆盘造型,以及火锅菜品中有哪些摆盘方法?关于蔬菜类摆盘方法蔬菜类的火锅配菜摆盘方法,茎叶类的蔬菜可用圆钵类的碗来装,将叶子一头朝上,根根分明。如果是蔬菜拼盘,可以根据菜品的颜色搭配,再搭配红色的鲜花,相得益彰。另外还有鲜货蔬菜,各种菇类现摘现煮,新鲜营养看得见;绿叶蔬菜摆放在店里给个角落既能给客户煮食,又可以给店里做个装饰。如果有雕刻基础的话,还可以用南瓜,胡萝卜、雪里红雕刻。现在的火锅,除了菜品不断出新,火锅配菜摆盘方法更多,连火锅底料样式都出了新花样。很多客户用牛油底料做成各种卡通形状,哆啦A梦、HelloKitty、泰迪熊,甚至还有麻将。关于肉类摆盘技巧毛肚、鸭肠、郡花、肉片等,为保持新鲜,建议用冰块打底。像肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的,就直接摆盘,下面垫上漂亮的蔬菜,一来增加食欲,二来也能让整个盘子看起来份量十足。盘子的使用也有小诀窍,一般选用大平盘平铺。要注意保持每片肉的完整度这样摆出来才能好看。摆盘常见的造型有:一颗印(整个呈1方形),三叠水,扇形,品字型,圆形(包括塔形)。周边用*瓜、生菜、西蓝花等绿色蔬菜点缀,红绿相映,色泽优美。想要做得档次高一点,可以用一下艺术装饰品、鲜花进行点缀。丸子类的可以用*瓜打底,一片*瓜上摆一个丸子。或者用白色的瓷勺,每个勺子上放一个,精致可爱。目前很流行的一种火锅配菜摆盘方法,就是用干冰,营造一种飘飘欲仙的氛围,成本低、效果好,极具特色,也是不错的选择。那些生意火爆的“摆盘”鉴赏01、大龙燚“盘香牛肉条”类似蚊香造型,这是大龙燚的招牌菜品。将鲜牛肉切成一整条,以圆点为中心层层环绕,装满圆盘,再以绿叶点缀,红绿相得益彰。02、蜀大侠的“大侠上上签”蜀大侠的标志性菜品,IP形象侠宝抱着竹签筒,装着用生菜点缀的牛肉串,根根分明,涮吃也方便,据说这是一种吃了会走运的上上签。03、醉码头“山城棒棒牛肉”醉码头的“山城棒棒牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃,肩抗扁担挑着竹筐,爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。挑货工人的形象是山城一大特色,而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫火锅,这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术04、巴蜀大将“关刀肥牛”作为门店的热销菜品,肥牛的器皿造型,类似古代梳妆台上竖起的一面镜子,而且黑色的底盘搭配红色的肉片,色彩鲜明,突显价值感。据说牛肉不掉落,证明是最新鲜的。05、豪华环形盘上图这种牛羊肉的造型已经很普遍,很多火锅店都采用这种环形盘,有摆一层的,也有摆多层肉卷的,非常壮观,显得食客不差钱,请客有面子。06、一米肥牛最近火锅界挺流行“一米”的概念,比如一米鸭肠,一米千层肚,有人就把做出了一米的木质托盘,盛放牛羊肉卷,看起来量大,实惠。07、企鹅丸子将鱼丸巧妙地做成了企鹅造型。当它们排好队被推进锅中涮煮时,就像是企鹅在跳水,互动感和趣味性十足,因此迅速在网络爆红。08、锦鲤鸭血把鸭血做成锦鲤的形状,迎合了当下盛行的锦鲤文化,比较贴近年轻消费者处处“求好运”的心理诉求,当下许多火锅店都在使用这款好看又好玩的“锦鲤鸭血”。09、荔枝虾球这道荔枝虾球,由虾滑肉裹上红色脆花粒油炸而成,由于其形状色泽与荔枝十分相似。一些中餐店专门把它放在了树枝上,整树端出,拽下就可以食用,格外有意境。湊湊就改进了这道菜,将其做成了涮品版荔枝虾球,跟千篇一律的虾滑摆盘相比,颜值高又有趣。10、优选牛肉粒当市面上大多数是切片牛肉时,湊湊做起了“牛肉粒”,虽然多了新鲜感,但也有消费者反映,牛肉粒明显塞牙,口感并不太好。11、无骨鸡腿肉就像牛肉塞牙、鱼肉有刺会被嫌弃一样,在当下的“懒人”消费心理下,简化显得格外重要。因此湊湊顺势推出无骨鸡腿肉。不过火锅涮菜中很少吃鸡肉,不确定其市场表现。12、奥利奥芝士原味三拼虾滑集渔推出的这款三拼虾滑,将奥利奥、芝士口味与虾滑结合,三拼的形式能让顾客尝到更多的滋味,是网红口味与传统口味的新结合。13、诸葛亮千里送毛肚翻江毛肚也是亮点涮菜之一,大片的毛肚表面有着清晰的颗粒,分量十足!诸葛亮带着一船毛肚整装待发,还冒着仙气,这也太*畜了吧!因为出色的摆盘,以及摆盘自带社交属性,具备自来水流量气质,一些火锅店也因此成了网红店。在这个火锅竞争激烈的时代,当大家都挖空心思想要做出特色,但是也别忘了味道才是火锅店的根本,保持味道的品质要求才能赢得更高的点餐率与点击率。(本文图片来源于网络,侵权即删)
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