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中国饮食文化博大精深,那你知道火锅最早起 [复制链接]

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作为世界上最大的吃货国家,关于吃的这件事情吃货们不可不知。长歌君今日选择《诗经》中创作于西周时期的篇章作为核心史料,看看西周时期,有哪些食材、调味品、饮料、烹饪技法和饮食礼仪文化?今天四月来带大家了解舌尖上的西周!

西周时期的食材有什么?

按《诗经》中《豳风》、《桧风》、《小雅》、《大雅》、《周颂》诸篇对西周食材的记载,主要有以下六类:

水果类:野葡萄(蘡薁)、大枣、葫芦(瓠)、李子、梅、苌楚(猕猴桃)等;

干果类:栗子、冬葵子等;

蔬菜类:苦苣菜(芑菜)、白蒿(蘩)、播娘蒿(莪)、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜(瓠叶)、豆叶(菽叶)、大巢菜(薇)、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等;

油料作物类:麻籽(苴);

肉类:猪(豕)、野猪(豵豜)、鹿、牛、鳖、鱼类(鲿、鲨、鲤)和羊等;

谷物类:粟、稻、稷、黍、豆(荏菽)、大麦、小麦等。

西周时期调味品用什么?

根据《诗经》记载西周时期的调味品主要是饴(糖类)和椒两种。长歌君根据《尚书禹贡》中已经有关于食盐的记载,故西周的调味品中应该还有盐。

西周时期有哪些烹饪技法?

有了食材和调料,西周人民是怎么加工食物的呢?当时的烹饪方式主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。

烹就是把食物放开水中直接煮,由于西周时期植物油产出少,加上青铜器比较盛行,食物的主要加工方式就用煮。也有用下面有火门的“温鼎”,边煮食物边吃,相当于今天的火锅吃法。在西周时期烹饪火锅的铜鼎非常的巨大,而且非常的沉,一锅古董羹需要十几人才能够吃完,所以火锅只能在少数贵族之间流行。

炙是把肉切细穿上,架在火上熏烤使熟。炙有两种做法,一种是将肉用木棒串上放在小火炉上烤,另一种是直接放大火上烤。

蒸是在蒸食器甗下层加入水,上层加入食物,加热后用热蒸汽将食物蒸熟。

炰是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟,类似于叫今天花鸡的做法。

捣指用木棒反复捶打将食物捣碎。

燔指将动物杀死,连毛带肉直接用火烧熟。

脍指碎切鱼肉,然后生吃,类似今天的生鱼片做法。

羹指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。

脯就是咸肉或咸肉片,不加调料,只抹盐晒干而成。

腊就是将兽类去毛,经火烘烤,再晒干的干肉。

西周时期喝什么?

根据《诗经》记述,西周时期的饮料主要有醴(浊酒)、清酒、秬鬯(用黑黍和郁金香草酿造的酒)、浆等,都属于酒精类饮料。

西周时期有哪些饮食礼仪?

西周时期形成的饮食文化,主要有飨宴礼仪、献馍礼仪和节日礼食。

孔子认为周代最重视的四件事之一就是饮食。民以食为天,西周也不例外。

舌尖上的西周,有菜有酒有肉有饭,还能架起国宝(青铜大鼎)吃火锅。很多食材、调味品、饮料和烹饪方法基本上被后世传承,甚至流传到今天,直到今天飨宴、献馍、节日等饮食礼仪依然常见,是中华民族饮食文化的重要组成部分。

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