火锅论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

家庭版火锅底料方法,鸳鸯锅只需三个步骤,满足一家人味蕾 [复制链接]

1#
白颠疯图 http://baidianfeng.39.net/a_zjwd/190603/7190092.html

在现在的城市当中,要想找到一个不喜欢吃火锅的年轻人太困难了。老年人和小朋友因为肠胃的问题可能不适合吃这种重油重辣而且很烫的东西,但是年轻人有几个在意这些小问题的呢?大部分人每隔几天就要拉帮结伙的吃一次火锅,不吃到心满意足绝不罢休,从侧面来看也促进了火锅行业的发展与繁荣。

只要有美食街的地方肯定有火锅店,只要涉足了商业的明星名下肯定有火锅店,想创业的年轻人多多少少都动过开火锅店的念头……除了受众比较多之外,最大的原因还有一个,就是这个行业里巨大的利润。虽然原材料很普通,但是切块上桌之后就能卖出很高昂的价钱,蔬菜如此,锅底也不例外。

一个店要想受到认可,最重要的就是锅底的味道。据说在四川每一户人家都能调制出一份独特的锅底来,辣椒要放多少最香,花椒要放多少才能麻得恰到好处等问题在他们的心里都有准确的答案,那么其他地区既想吃到好吃的锅底又不想去坑人的火锅店应该怎么办呢?今天在这里要分享给大家的就是一份家庭版火锅底料的制作方法。一份完美的鸳鸯锅仅需三个步骤,足够同时满足一家人的味蕾,快点学起来吧!

第一步,制作清汤汤底。清汤里最基本的原材料就是大骨头汤,选购新鲜的骨头之后炖煮五个小时以上,到最后能看到汤底已经变成了乳白色,这个时候就可以加清汤所需的其他作料了。盐和姜片是调味去腥的,几颗香菇增鲜,枸杞点缀,清汤就做好了。

第二步,炒辣椒油。辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆瓣酱,葱,姜依次加入到热油当中,翻炒到辣香浓郁。待到红油渗出之后,添少量的水,再加老抽和蚝油,大火继续翻炒七八分钟,以成品呈浓稠油量状为最佳。注意千万不要让任何一种原材料糊掉,否则最后整锅汤的味道都会发苦。

第三步,制作麻辣汤底。在骨头汤中加入辣椒油就可以完成辣汤了,只不过在加辣椒油的时候也有一些注意事项。1,辣椒油尽量少量多次加入,这样的话辣椒才能充分的散开,汤底的味道更均匀。2,辣汤必须经常搅动以防止糊底。香叶,桂皮,八角等材料很容易沉底,如果不常翻动的话肯定会糊掉,最后锅具会很难清洗。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题